Рослини

Рослин, з яких можна приготувати смачний і корисний чай, відомо безліч. Найчастіше для цього використовують свіжі або сушені листя, квіти, ягоди і коріння. Якщо ж дати можливість листю і квіткам увібрати тепло людських рук, чай вийде набагато духмяний і смачний.

Зазвичай збір листя і квіток, придатних для заварювання чаю, труднощів не представляє.

Для цього підійдуть листя смородини, малини, яблуні, суниці, зніту, м'яти, ожини, вишні, черемхи, вересу, звіробою, таволги, пижма, материнки, кислиці і т. д. Власне, можна заварювати чай практично з будь-яких листя і квітів. Якщо вас зацікавило рослина, спробуйте його на смак: відчули кислинку, терпкість, оригінальний аромат, можете сміливо використовувати його для чаю. Єдина порада: якщо рослина вам невідомо, постарайтеся знайти його опис у довіднику - раптом воно отруйно або має якісь властивості, які особисто для вас небажані.

Обробка листя і квіток для чаю проста і не вимагає багато часу. Це ферментація (бродіння), що надає дарів лісу вишуканий аромат. Зібрані листя і квіти слід трохи провяліть. Достатньо, якщо вони полежать в тіні на вітерці 5-8 годин, в залежності від товщини листів. Необхідно, щоб листя втратили частину вологи, але не пересохли, а стали м'якими, ламкими.

Великі листи по одному, а дрібні - по кілька штук відразу починаємо м'яти і скачувати (скручувати) в долонях. Листя має покритися соком і стати трохи липкими. У цьому випадку в них руйнуються міжклітинні зв'язку і під впливом повітря почнеться процес бродіння. Скручувати можна в трубочки або кульки, як вам більше подобається. Можна комбінувати: наприклад, у розім'ятим лист яблуні вкласти маленький листик пижма, полину або кілька квіток звіробою. Простір для експериментування широкий, все залежить тільки від вашої фантазії.

Скручені листя складаються в щільну, але не утрамбовану купку, і накриваються вологою тканиною. У такому положенні їх витримують 8-12 годин, даючи соку побродити. Після цього листя необхідно висушити, причому швидко, щоб вони не закіслі. Це можна робити на листі в печі при температурі 70-90 градусів або на сонці при періодичному перемішуванні. Якщо листя згорнуті в довгі трубочки, перед сушінням їх можна розрізати або розірвати на кілька шматочків.

При такому способі обробки листя і квіти втрачають трав'янистий запах, але набувають оригінальний аромат, якого немає в сировини, що пройшов просту сушку в тіні. Цікаво, що і колір чаю в цьому випадку буде більш насиченим.

Існує ще один оригінальний спосіб приготування листя і квіток для заварки. На думку досвідчених травників, в цьому випадку результат буде ще краще. Моя бабуся, готуючи запас для заварки чаю Берендея (так вона його називала), підв'ялений листя складала в чавунний казанок (казанок) і ставила в прогріту російську піч годин на 10-12. Через брак російської печі і чагунка я подібне робив в електропечі, використовуючи велику керамічну утятніцу. Температуру тримав 60 градусів.

Після того, як сировину грунтовно пропарити, його вивалюють на деко або більшу обробну дошку, і дають охолонути. Потім іде процес скручування в долонях і сушки, як і при попередньому способі. До речі, приблизно таким способом з зніту (іван-чай) свого часу виготовляли підробку під справжній китайський чай.

Підготовлені листи для чаю Берендея зберігати слід у щільно закривається посуді. При цьому можна заздалегідь змішати різні листя або ж зберігати їх по окремість, а змішувати, якщо з'явиться таке бажання, вже перед заварюванням. Оригінальний смак виходить, якщо заварювати разом з листям суниці, ожини, малини, смородини відповідні сушені ягоди.

Листя для сушіння і ферментації можна заготовлювати все літо, поки вони не почнуть жовтіти, але бажано враховувати властивості рослин. Листя малини, смородини, ожини, зніту краще брати в першій половині літа, коли вони більш ароматні. А листя суниці, навпаки, бажано збирати на початку осені, коли вони "накопичать" найбільшу кількість корисних речовин.

На Русі завжди любили почаювати і знали масу рецептів ароматних і корисних чаїв. Рецепти чаю з дарів природи можна знайти в довідниках, але набагато цікавіше придумати їх самостійно, експериментуючи з різними рослинами. До речі, листя берези та горобини, молоді (м'які) голки ялинки, сосни, ялівцю або ялиці, якщо їх використовувати в невеликій кількості, додадуть чаю своєрідний аромат.

Не полінуйтеся витратити кілька годин на збір і обробку листя і квіток, і взимку у вас буде можливість насолоджуватися чаєм Берендея, аромат якого нагадає вам про літо.

Автор: